Somalla Puig Fitó

De la matança del porc, a l´hivern, se´n feien bàsicament embotits cuits, crus i curats, a banda dels pernils. Els curats eren fets amb carn magra, a vegades barrejada amb una mica de cansalada, que s´amania amb sal i pebre negre mòlt per a garantir-ne la conservació. S´embotia amb tripa de diferents diàmetres donant embotits de denominacions diverses i s´assecaven les peces, que sovint es guardaven per consumir-les a ple estiu durant l´època feixuga de les feines de sega. Un d´ells és la somalla o secallona. Avui la matança del porc als masos ha pràcticament desaparegut, però diferents empreses elaboradores mantenen fòrmules ancestrals per continuar oferint embotits de tot tipus, tradicionals a les terres catalanes.

(més…)