Entrades etiquetades ‘sobrassada’

Sa Pobla a Gràcia

dimecres, 23 gener 2013


Aquest cap de setmana se celebren els foguerons de Sant Antoni a Gràcia, un cap de setmana dedicat a les tradicions de les Illes Balears, organitzat pel CAT (Centre Artesà Tradicionàrius).

Sant Antoni és el sant patró dels pagesos, que segons la tradició es celebra amb els dimonis, correfoc, focs artificials, cants de “ximbomba”, torrada de sobrassada i botifarrons. És la gran festa d’hivern al camp mallorquí.

La festa de sa Pobla a Gràcia té lloc el darrer cap de setmana de gener des de 1993, enguany farà vint anys, quan un mallorquí de Sa Pobla va organitzar la festa als seus fills, que s’havien traslladat a Barcelona per estudiar. Des de llavors s’ha fet popular també a Gràcia, on viuen molts joves de Mallorca que vénen a estudiar.

A partir de dijous 24 ja comencen les activitats, amb música, danses populars mallorquines, degustació de productes típics de les Illes i cercavila amb colles de cultura popular i diables. El punt culminant serà la nit de dissabte amb l’encesa de focs on es torra la llonganissa, botifarra, sobrassada mallorquina o botifarons.

La festa es clourà a la plaça de la Virreina, amb cants, ximbombes i glosadors. No us ho perdeu!

Programa de la festa en pdf

Ou al niu

dijous, 27 setembre 2012

ou al niu

Ingredients:
-1 ou.
-1 llesca de sobrassada.
-1 panet de pa de pagès.
-Una mica de mantega.

Obrim el panet tallant només la part superior i deixant una obertura d´aproximadament la meitat del seu diàmetre. En buidem la molla. Al fons hi untem una mica de mantega, hi posem la sobrassada al damunt i finalment l´ou, com si anéssim a fer-lo ferrat.

Escalfem el forn a uns 180º i hi posem el panet obert damunt la safata. La tapa del pa també la untem amb mantega i la deixem al costat perquè es torri una miqueta. Quan la clara de l´ou ja està cuita tenim llest aquest plat tant senzill com divertit.

ou al niu es menja recent fet, trencant bocins del mateix panet que sucarem al rovell de l´ou. Tota una festa per grans i petits que pot solucionar un sopar de dissabte a casa, sense haver de fer massa feina.

L’origen de la sobrassada

divendres, 14 setembre 2012

sobrassada

La sobrassada és un embotit fortament arrelat a Mallorca des del segle XVII. Se sap que des de temps reculats a Sicília es treballava la tècnica sopressa (premsat) en la preparació d´embotits. Sembla una via clara d´origen del mot sobrassada.

Els ingredients per a la seva elaboració són la carn de porc (magre i cansalada) amanida amb pebre bord, pebre bò i sal. El pebre bord és l´ingredient que li dóna la característica i distintiva coloració vermella. Val a dir que aquest component no s´introduí fins al segle XVIII. La trobem amb diferents presentacions tot i que la més comuna és la rissada, amb un període de curació d´entre sis i dotze setmanes i un pes d´uns 800 grams.

Des del 1993 la seva producció està protegida per la Denominació Específica Sobrassada de Mallorca, i l´any 1996 arribà la Indicació Geogràfica Protegida.

Aspectes nutricionals

Com tots els embotits, la sobrassada és un aliment molt energètic degut principalment al seu contingut en greixos, pel que caldrà no abusar-ne sobretot en el cas de les persones amb el colesterol elevat o que vulguin perdre pes. Amb tot, cal indicar que una bona part dels greixos són monoinsaturats.

Per altra banda, conté proteïnes de valor biològic alt i una bona presència de vitamines i minerals, entre altres vitamines A i E, àcid fòlic, sodi, fòsfor, potassi i iode.

Gastronomia

Gastronòmicament la sobrassada pot rebre el mateix tractament que qualsevol altre embotit, amb l´avantatge de la seva textura que també en facilita l´escampat. Si la guardem a la nevera, potser ja llescada, procurarem treure-la una estona abans, sobretot si la volem menjar sense massa preparacions. El simple entrepà pot configurar la recepta més bàsica per a preparar la sobrassada. Sense cap mena de dubte serà un esmorzar o un berenar fantàstics tant per grans com per menuts.

Podem sofisticar una mica aquest estrepà preparant un biquini amb sobrassada i formatge de Maó. I a partir d´aquí, cuina d´alt nivell. Lassanya amb sobrassada i formatge, pastís de patata amb sobrassada, bacallà amb sobrassada i mel,… Per cert, la sobrassada amb mel és una combinació digna de probar, ni que sigui al damunt d´una torrada.

Màrius Fuertes i Mateu

Font imatge flickr

Per Dijous gras, botifarra fins al nas

dijous, 16 febrer 2012

Botifarra Negra

Avui és “dijous gras o llarder“, dia d’inici del Carnaval i dijous anterior al dimecres de cendra. Com moltes de les nostres festes, és una jornada lligada a la gastronomia, sobretot més antigament, ja que era tradició menjar en el dia d’avui botifarra d’ou, blanca o negra, truites, i per postres coca de llardons. Era costum doncs, barrejar carn i ous.

Per exemple a les Illes és habitual farcir les ensaimades i les coques bambes de productes porcins, o barrejar la sobrassada amb codonyat o carabassa.

Hi ha diferents refranys catalans que fan referència a aquesta jornada com per exemple: “Per Dijous Llarder botifarra menjaré” i “Per Dijous Gras, botifarra fins al nas“.

Diferents poblacions celebren actes relacionats amb aquesta jornada.

font imatge flickr

Entrevista amb Damià Nicolau, propietari de Can Not

dimecres, 23 febrer 2011

Damià Nicolau, de Can Not

Volem conèixer més a prop el producte d’aquest mes. De quina millor manera que fer-ho amb l’ajuda del propietari de Can Not, en Damià Nicolau.

-Damià, explica’ns els orígens de la vostra empresa

-En Baltasar i la Micaela, els nostres pares, van començar a treballar l’any 1984 amb l’únic objectiu que la sobrassada feta a casa fos igual que la que es feia, i es fa, a les matances de les cases de pagès. Avui en dia, una nova generació de la família hem preservat aquesta tradició, i aquest repte, i seguim treballant amb el bon consell dels qui en saben més que ningú de sobrassades.

(més…)

Recepta: Cigrons amb sobrassada

dilluns, 14 febrer 2011

Els cigrons amb sobrassada és un dels plats més senzills que es poden arribar a fer, ho veureu ara mateix. El trobareu en molts llocs de les Illes i la seva virtut és, precisament, aquesta: la senzillesa del plat. No necessita més que uns pocs condiments de la millor qualitat per esdevenir un plat de primera.

Què ens cal tenir? Cigrons, Sobrassada artesana de Can Not, ceba i alls. Res més. No farem servir oli perquè aprofitarem el greix de la sobrassada.

Agafarem, en primer lloc, una paella i posarem la Sobrassada artesana de Can Not a coure amb uns alls laminats i una mica de ceba trinxada. Els alls i la ceba s’aniran fent amb el greix de la sobrassada. Quan es comencin a desfer hi afegirem els cigrons ja cuits i deixarem que es barregi tot, remenant i deixant que tot plegat agafi una textura més consistent. I cap a taula, no cal fer res més. Per acompanyar podeu tenir una mica d’arròs blanc, si voleu.

I, sobretot, ja ens direu si us ha agradat!

La sobrassada artesana de Can Not al nostre web

PRODUCTE DELS MES. Sobrassada artesana de Can Not

dijous, 03 febrer 2011

Sobrassada artesanal de Can Not

La Sobrassada artesana de Can Not està elaborada a la finca de Son Not, que dóna nom a aquesta empresa familiar especialitzada en l’elaboració de sobrassades i altres embotits de matança.

La seva sobrassada està condimentada amb sal, pebre negre, pebre picant i el pebre dolç “Tap de cortí”, una varietat de pebre pròpia de l’Illa de Mallorca de color vermell intens, amb una olor especial d’acabat de moldre i un sabor dolç amb la qual  els seus avantpassats elaboraven la sobrassada, i cultivada per primer cop a l’any 2009 a les seves terres de forma ecològica.

La sobrassada es cura en assecadors naturals de la casa, el més important per tal que conservi tot el seu aroma i aquell gust tan especial que li proporciona aquesta forma natural de maduració.

No deixeu de tastar aquest extraordinari producte!

La Sobrassada Artesana de Can Not a la web de Tastets