Els carquinyolis són concebuts sense cap mena de dubte com un dels productes dolços més tradicionals als Països Catalans. Cal indicar, però, que a Sicília mengen unes pastes seques que ben poc difereixen de les nostres i que a la Toscana tenen els cantuccini, pràcticament idèntics als carquinyolis, amb un paper indiscutible dins la gastronomia tradicional de la zona.

Els ingredients bàsics del carquinyoli són l´ametlla torrada, sencera i sense pelar, els ous, el sucre i la farina. No és habitual emprar cap tipus de llevat i és facultatiu l´afegir-hi algun aromatitzant com ara llimona, matafaluga o vainilla. Si bé tradicionalment l´ametlla és el producte de referència, actualment també se n´elaboren a partir d´altres opcions com poden ser l´avellana o el festuc. El que si és clar és que els millors s´elaboren amb productes de la terra, sense afegir-hi cap mena d´additiu. Fins i tot alguns carquinyolis, com els del Forn Mas Palou de Ripoll que aconsellem i oferim des de Tastets, estan certificats amb la marca Q de Qualitat Alimentària, tota una garantia del seu alt nivell.

Aspectes nutricionals

Els carquinyolis són unes pastes tan bones com energètiques. És important, doncs, consumir-los en quantitats moderades, gaudint al màxim del seu sabor però sense abusar-ne. Alhora val a dir que les calories que incorporen provenen de nutrients majoritàriament molt interessants des del punt de vista dels seus beneficis nutricionals. Els greixos presents són insaturats, els millors a nivell nutricional, i els porta l´ametlla. D´altra banda, els hidrats de carboni complexos formen part del grup de nutrients que ha de ser majoritari en una dieta equilibrada, i els sucres d´absorció ràpida, menys aconsellables, també poden tenir un efecte convenient quan ens interessi disposar d´una font d´energia ràpida, com pot ser en el cas d´una caminada llarga o qualsevol exercici físic una mica exigent.

Gastronomia

Durs al tacte i amb una textura cruixent, l´ametlla és la gran protagonista a nivell d´expressió tant de sabor com d´olor. Perquè conservin les seves característiques els carquinyolis han de ser conservats en un lloc fresc i sec, dins el seu envàs original o bé en algun recipient hermètic, sense oblidar l´opció d´una caixa de llauna que tanqui bé.

Per postres, per berenar o per pessigar en algun moment de desig vinculat a llicència sana, la mainada pot menjar els carquinyolis sols, amb una presa de xocolata o sucats a la llet, fet que n´amorosirà la textura. No cal dir que un parell de carquinyolis acompanyant un plat de crema catalana donen una manera fantàstica de cloure un dinar de diumenge. Com ho fan per donar entitat a un bon berenar al costat d´una tassa de xocolata desfeta. Els grans poden aprofitar per recrear una de les escenes clàssiques de la tradició gastronòmica catalana, sucant-los dins una copa d´algun moscatell o garnatxa dels que avui s´elaboren magistralment sense sortir del país. I, per què no, també amb una mica de ratafia. Petits plaers que tenim ben a la vora.

Màrius Fuertes i Mateu

Carquinyolis d’ametlla i xocolata en promoció

Durant tot el mes de març 2012 Tastets us ofereix un preu promocional de 2,55 € (15% de descompte) en el carquinyolis d’ametlla i xocolata