Entrades etiquetades ‘Mas d’Eroles’

Producte del mes: el Formatge Serrat de Corroncui

dijous, 06 octubre 2011

Aquest mes en Màrius Fuertes ens parla del formatge, de la seva elaboració, varietats i com preparar-lo abans de menjar per tal de gaudir-lo plenament.

I aquest mes us oferim un 10% de descompte en el formatge Serrat de Corroncui, un formatge excel·lent de llet crua d’ovella, de la Formatgeria Mas d’Eroles, a l’Alt Urgell,  premiat recentment com a millor formatge català en la tercera edició de la Fira Lactium celebrada a Vic.

El formatge

“El formatge és el producte resultant de la coagulació i, eventualment, fermentació de la llet, ja sigui crua o pasteuritzada. El podem consumir fresc o madurat (curat) i els més habituals als Països Catalans són elaborats amb llet de vaca, cabra i ovella. El quallat de la llet es provoca ja sigui amb enzims gàstrics animals, qualls vegetals com ara l´herbacol o qualls àcids tipus vinagre o suc de llimona.

(més…)

Etiquetes:, ,
Arxivat a Formatges | No hi han comentaris »

Producte del mes: Formatge Ros d’Eroles, de la Formatgeria Mas d’Eroles

dimecres, 15 setembre 2010

Formatge de vaca Ros d'Eroles

El formatge Ros d’Eroles està elaborat amb llet crua de vaca. La coagulació es de tipus enzimàtic, a uns 32-34ºC, i triga de 40 a 45 minuts, a partir de quall d’origen animal. Més tard, la quallada es talla a grans petits i s’escalfa fins a 37ºC, remenant durant 40-45 minuts.

Posteriorment, es realitza l’emmotllat a partir de la pasta escorreguda que passa, sense premsar, a motlles cilíndrics. El salat es realitza per immersió en salmorra saturada a 13ºC durant un màxim de 60 minuts. Finalment, durant la maduració, de com a mínim 60 dies, es renta la crosta periòdicament amb una salmorra al 3-4% de sal per afavorir els llevats en lloc dels fongs, donant una crosta ataronjada, humida i enganxosa a l’hivern i més seca a l’estiu.

(més…)

Etiquetes:, ,
Arxivat a Formatges | No hi han comentaris »