Magret d’ànec amb reducció de Ratafia i melmelada de castanyes


Ingredients:
-2 o 3 magrets d’ànec
-350 ml de Ratafia
-70 gr de sucre
-Farigola fresca
–Melmelada de castanyes

-Comencem fent uns talls en forma de rombe sobre la pell del magret per evitar que en cuinar-lo s’encongeixi i es doblegui, dificultant així la cocció. En una planxa es posa el magret sobre la part de la pell i es cou al gust. El recomanat és cuinar-lo a foc fort, uns cinc minuts per a cada costat.

-Mentrestant, elaborarem la reducció de ratafia. A foc baix, posem en un cassó la ratafia i remenem de tant en tant perquè no s’enganxi. Ho deixem fins que es redueixi a la meitat i quedi caramel·litzada.

-Disposem en una safata els magrets d’ànec, afegim la reducció i deixem reposar com a mínim 24 hores perquè es vagi macerant.

-L’endemà separem el magret i el tallem en làmines fines. Escalfem la reducció per separat.

Per presentar-lo es munta el magret una làmina sobre l’altra cobrint-les amb la reducció. Per acompanyar, s’afegeix una cullerada generosa de melmelada de castanyes i per decorar es col·loca una branqueta de farigola fresca. Si es desitja també es pot guarnir amb uns trossets de poma al forn o pera caramel·litzada, així com també amb fruita seca trossejada.

Font: El Rebost de Casa Pau


Els següents articles et podrien interessar:

  • Una recepta per a l’estiu: Granissat de Ratafia i Crema de Cafè El nostre producte del mes dona molt joc a l’estiu. Avui us volem presentar una recepta que Ratafia Russet ens recomana i que podeu tastat al prestigiós Celler de Can Roca: el Granissat de Ratafia i Crema de Cafè. Què ens cal per a quatre persones? Per al granissat: -300ml....
  • Castanyes torrades Per aquesta elaboració no es necessita res més que un bon grapat de castanyes fresques. Val a dir que aquesta manera de coure les castanyes és la més tradicional i probablement la que permet aconseguir un sabor i una aroma, diguem-ne, més autèntiques. Ara bé, per poder preparar-les cal disposar...
  • Festa de la Ratafia Aquest cap de setmana té lloc a Santa Coloma de Farners la Festa de la Ratafia. Trenta anys després dels seus inicis, la Festa de la Ratafia és tot un referent en el panorama cultural del nostre país, aquesta beguda ancestral que anava camí de quedar en l’oblit s’ha posat...
  • La nostra recomanació del mes: Ratafia Russet De la ratafia n’hem parlat altres cops. És un licor obtingut per maceració de fruites, herbes, arrels, pinyols i espècies en aiguardent o alcohol molt refinat. A aquest preparat se li afegeix després xarop o sucre per així convertir-lo en un saborós licor. En podem trobar d’elaborades a partir d’un...
  • La Ratafia dels Raiers premiada al Concours Mondial de Bruxelles 2011 La Ratafia dels Raiers 125 aniversari, elaborada en commemoració d’aquesta efemèride per l’empresa Licors Portet de la Pobla de Segur (Pallars Jussà), ha obtingut la Medalla d’Or al Concours Mondial de Bruxelles 2011 (Vins & Spiritueux). Aquestes medalles, acostumen a ser bastant nombroses pel que fa a vins i caves,...

Etiquetes:

Aquesta entrada va ser publicada el dijous, 20 novembre 2014 a les 13:04 i està arxivada a Receptes. Pots seguir qualsevol resposta a aquesta entrada a través de la sindicació RSS 2.0. Pots deixar una resposta, o utilitzar un retroenllaç de la teva web.

Deixa una resposta