L’arròs


L´arròs, l´omnipresent arròs, està inclòs en la dieta de més del setanta per cent de la població mundial. Es tracta d´una planta gramínia semiaquàtica que dóna el segon cereal més produït al món, només superat pel blat de moro. L´inici del seu cultiu va ser a diferents zones fa més de sis mil anys.

El conreu de l´arròs a Catalunya es localitza principalment a l´Empordà i al Delta de l´Ebre. A la zona de Pals, gràcies a les particularitats del clima, es cull un arròs de molta qualitat. Les varietats principals són la bahia i la tebre, amb d´altres de presència menor com ara les bomba, loto, carnaroli i gleva. Els envasos porten els distintius com a Producte de l´Empordà i Arròs de Pals.

D´altra banda, a la Denominació d´Origen Protegida Arròs del Delta de l´Ebre es cultiven les varietats bahia, tebre, sénia, fonsa, bomba i montsianell. La salinitat de la zona és un dels factors que afavoreixen la producció d´arròs d´alta qualitat.

Aspectes nutricionals
El midó és el component bàsic de l´arròs, representant-ne entre un 70 i un 80 %. A nivell de proteïnes té un contingut equivalent als altres cereals, amb la particularitat de que conté un aminoàcid anomenat lisina que el fa especialment de bon digerir. També cal indicar que si el cuinem juntament amb llegums obtenim una proteïna d´alta qualitat.

La pellofa conté fibra, vitamines i minerals entre els que destaquen el ferro, el fòsfor i el potassi. Es tracta d´un cereal apte per a les persones celíaques, ja que no conté gluten.

Gastronomia
Llibres certament antics de cuina de casa nostra, com ara el Llibre de Sent Soví (s. XIV) i el Llibre de Coch (s. XVI) ja recullen receptes cuinades amb arròs. En el primer s´hi esmenta l´arròs com a espessant en la preparació del menjar blanc, mentre que en el segon ja hi apareixen plats amb l´arròs com a protagonista de l´estil arròs a la cassola i arròs amb brou.

És habitual als Països Catalans l´ús de l´arròs de gra rodó per a la preparació d´arrossos a la cassola i a la paella, uns més caldosos i altres més eixuts. Per altra banda ha estat emprats tradicionalment per a la sopa de peix i per l´escudella, servint el brou amb arròs i fideus tot seguit de la carn d´olla.

Màrius Fuertes i Mateu

Font foto: Gastroteca.cat


Els següents articles et podrien interessar:

  • Pals i la Cuina de l’Arròs La campanya “Pals i la cuina de l’arròs“, que comença el 3 de març i s’allarga fins el 26 d’abril, ofereix la possibilitat de degustar l’arròs a la cassola a diferents establiments de Pals, cadascun amb el toc particular del seu cuiner. El cultiu de l’arròs a Pals està documentat...
  • La nostra recomanació d’avui: l’Arròs Rodó Perlat, del Molí de Pals Aquesta varietat d’arròs, un cop cuinada, queda molt gustosa ja que absorbeix molt bé el caldo i el sofregit, desprèn més midó i costa més de passar-se. Molt recomanable per arrossos a la cassola i arrossos bullits. El Molí de Pals es dedica a l’elaboració d’arròs des del segle XV....
  • Els arrossos de Molí de Rafelet, essència del Delta Els Margalef porten cent anys elaborant els millors arrossos artesans del Delta de l’Ebre, encara avui utilitzant el molí d’arròs de fusta que en Rafael Margalef va construir entre els anys 1935 i 1940, l’únic que queda a la zona del Parc Natural. Amb aquest molí s’aconsegueix que l’arròs es...

Etiquetes:

Aquesta entrada va ser publicada el dilluns, 06 maig 2013 a les 10:58 i està arxivada a Arrossos, Gastronomia. Pots seguir qualsevol resposta a aquesta entrada a través de la sindicació RSS 2.0. Pots deixar una resposta, o utilitzar un retroenllaç de la teva web.

Deixa una resposta